Przepis znaleziony ładnych parę lat temu w miesięczniku "Kuchnia" (o ile mnie pamięć nie myli). Przez ten czas został poddany tylu modyfikacjom, że dzisiaj może być już nie do poznania. Muszę przyznać, że nie jest to najpiękniejsze danie na świecie, mimo to faszeruję tak bakłażany od czasu do czasu, w końcu uroda to nie wszystko :)

SKŁADNIKI:

• 3 spore bakłażany
• 2 cebule
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy (do podsmażenia cebuli)
• 500 g filetów z udek kurczaka (lub łopatki wieprzowej)
• 1 łyżka bazylii suszonej
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• pół łyżeczki ostrej papryki
• 2 - 3 łyżki bułki tartej
• 1 - 2 łyżki śmietany 18 %
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 50 g zimnego masła

Sos:

• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 płaska łyżka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka cukru (lub do smaku)
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• sól, pieprz

WYKONANIE:

Mięso mielimy. Bakłażany myjemy, przekrawamy wzdłuż na połówki (nie obieramy ze skórki). Solimy i odstawiamy na pół godziny.

Po tym czasie spłukujemy sól i wydrążamy miąższ łyżeczką,  zostawiając 1,5 - 2 cm przy skórce. Miąższ siekamy.

Cebulkę i czosnek siekamy i podsmażamy na maśle z oliwą. Po chwili dodajemy miąższ bakłażanów i i smażymy jeszcze 5 minut. Następnie przekładamy do miski.

Dodajemy mielone mięso, zioła, przyprawy, śmietanę, tartą bułkę i mieszamy. Dokładnie mieszamy z jajkiem. Jeżeli masa jest za rzadka dodajemy jeszcze tartej bułki, jeżeli za gęsta dodajemy śmietanę. Masą wypełniamy połówki bakłażanów.

Przygotowujemy sos: na rozgrzanym maśle z oliwą podsmażamy posiekany czosnek, dodajemy paprykę, cukier i pomidory, zagotowujemy. Doprawiamy solą i pieprzem.

Sos wlewamy do naczynia żaroodpornego, układamy na nim bakłażany. Bakłażany posypujemy z wierzchu wiórkami masła.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 40 minut.

Te pierożki to mój debiut w Pierogarni Usagi. Pierwszy raz przygotowałam pierogi pieczone.  Wyszły bardzo smaczne, mimo, że ciasto leżakowało w lodówce z półtorej godziny zamiast przepisowych 30 minut (zajrzałam do sąsiadki „na minutkę”). Po tak smacznym obiedzie już rozglądam się za kolejnymi przepisami na pieczone pierogi.

Przepis pochodzi z blogu "Kornik w kuchni".

Składniki na ciasto (na 6 dużych pierogów):

• 2 szklanki mąki pszennej
• 200 g masła
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki śmietany

Składniki na farsz:

• 1 bakłażan
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 12 pomidorków koktajlowych
• pół kulki mozzarelli
• pół łyżeczki kuminu
• szczypta kolendry
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• sól i pieprz do smaku
• olej (do smażenia)
  

Mąkę z solą i proszkiem do pieczenia siekamy szerokim nożem z zimnym masłem. Dodajemy śmietanę i zagniatamy ciasto. Jeśli ciasto nie będzie się lepiło, można dodać odrobinę wody. Gotowe ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na 30 minut.

Bakłażana myjemy, kroimy na małą kostkę, posypujemy solą i przekładamy na sitko a potem odsączamy na ręczniku papierowym. Cebulę kroimy w kostkę a czosnek przeciskamy przez praskę.

Rozgrzewamy olej na patelni i podsmażamy cebulę z czosnkiem, następnie dodajemy bakłażana i smażymy około 10 minut aż się zrumieni i zmięknie. Warzywa przekładamy do do miseczki i zostawiamy do przestygnięcia.

Pomidorki kroimy na połówki, dodajemy do podsmażonych warzyw, dodajemy przyprawy oraz koncentrat pomidorowy. Mozzarellę ścieramy na tarce i mieszamy razem z warzywami.

Ciasto wałkujemy na placek o grubości 5mm i wycinamy z niego koła o średnicy 16 cm (ja  przyłożyłam talerzyk i wycinałam koła rolką do pizzy). Na każde koło nakładamy porcję farszu, pierogi sklejamy i smarujemy rozmąconym jajkiem. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez około 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Ja podałam te pierożki z sosem czosnkowym przygotowanym ze śmietany wymieszanej z majonezem, pieprzem ziołowym, czosnkiem przeciśniętym przez praskę i solą.